EPAULE AGNEAU CONFITE
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau (environ 1,5 kg à 2 kg)
- 4 gros oignons émincés
- 1 tête d'ail (entière, gousses séparées mais non épluchées "en chemise")
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc sec ou de bouillon de boeuf
- Huile d'olive, sel, poivre
- Herbes : Thym, laurier ou romarin
La Préparation
1. Le Marquage
Préchauffez votre four à 150°C. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Saisissez l'épaule d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
2. La Garniture
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour le torréfier légèrement (cela enlève l'acidité).
3. Le Mouillage
Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail en chemise tout autour, et les herbes aromatiques.
4. La Cuisson Lente
Couvrez hermétiquement la cocotte (si le couvercle ne ferme pas parfaitement, placez une feuille de papier sulfurisé entre la cocotte et le couvercle).
- Temps de cuisson : Comptez 3h30 à 4h00.
- Arrosage : Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la avec le jus de tomate aux oignons.
- L'accompagnement : Servez cela avec une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou des légumes racines rôtis.
- La sauce : Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez la viande et faites réduire le jus quelques minutes à feu vif sur la plaque de cuisson.