Ingrédients :
20 g de farine
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 pommes
300 g de foie gras mi-cuit Berthon
1 œuf
25 cl de fond de volaille
20 cl de cidre brut
30 g de beurre demi-sel
sel, poivre
Préparation :
1 - Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
2 - Pelez les pommes puis découpez-les en quartiers.
3 - Dans une poêle, à feu doux, faites dorer les quartiers de pomme.
4 - Découpez le foie gras Berthon en 6 tranches puis mettez-les au congélateur pendant 20 mn.
5 - Dans un bol, cassez votre œuf et fouettez-le.
6 - Sur votre plan de travail, déroulez vos pâtes feuilletées.
7 - Découpez-en des ronds, puis badigeonnez le bord des pâtes avec l’œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine.
8 - Sur un rond de pâte feuilletée, disposez quelques tranches de pommes puis rajoutez une tranche de foie gras Berthon.
9 - Renouvelez l'opération avec les autres ronds.
10 - Repliez la pâte sur elle-même en collant les 2 bords .
11 - Badigeonnez à nouveau le dessus de votre chausson avec l'œuf.
12 - Faites des stries au-dessus du chausson avec l'aide d'un couteau.
13 - Mettez au réfrigérateur pendant 15 min.
14 - Après 15mn au frais, enfournez pendant 20 min.
15 - Dans une casserole anti adhésive, à feu vif, versez le cidre puis laissez réduire de moitié.
16 - Incorporez le fond de volaille et laissez réduire une fois de plus de moitié.
17 - Découpez le beurre en morceaux et rajoutez-les au mélange sur le feu.
18 - Salez et poivrez tout en mélangeant.
19 - Retirez vos chaussons du four et disposez-les dans des assiettes.
20 - Découpez chaque chausson en 2, rajoutez la sauce au cidre précédemment obtenue.
21 - Servez aussitôt.